食堂操作間是否需要使用防爆燈，主要取決于操作間內是否存在易燃易爆氣體或物質。如果操作間內有可能會產生或存在可燃性氣體、蒸汽、粉塵或纖維等爆炸性物質，那么為了防止火花引起爆炸，就需要使用防爆燈。

防爆燈具的設計和制造能夠防止內部可能產生的電火花和高溫引起周圍環境中的可燃物質爆炸。這種燈具通常具有特殊的密封和通風系統，以及防爆電氣設備，以確保在潛在爆炸性環境中安全使用。

然而，如果食堂操作間內沒有此類易燃物質，或者采取了有效的通風措施，使得空氣中的可燃物質濃度始終保持在爆炸極限以下，那么使用普通的燈具也是可以的。

總之，食堂操作間是否需要防爆燈，需要根據具體的工作環境和安全要求來決定。如果存在潛在的爆炸風險，那么使用防爆燈是必要的；如果沒有這種風險，則可以使用普通燈具。